Pour 4 personnes Pour le pesto à l’ail frais et fanes de radis :
- 50 gr. parmesan
- 50 gr. pignons de pin torréfiés quelques secondes à sec dans une poêle
- 60 gr. ail frais
- 200 ml huile d’olive (ou colza)
- 60 gr. fanes de radis
- Sel, poivre
Lavez et coupez grossièrement les fanes et l’ail. Placez-les dans un récipient avec l’huile, les pignons, le parmesan, le sel et le poivre. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
Pour le minestrone :
- 5 carottes
- 2 grosses poignée d’ épinards
- 1 Chou-rave
- 2 Oignons ciboules
- 3 Navets
- 1 Cube de bouillon aux légumes
- Sel, poivre, piment d’espelette
- 1 grosse cuillère de pesto d’ail frais et fanes de radis
- 1 flet d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais (ou thym sec)
- 100 gr. vermicelles (facultatif)
- 1,5 L. d’eau Lavez et coupez les carottes, le chou et les navets en petits cubes. Lavez et hachez grossièrement les épinards. Lavez et hachez les oignons ciboules. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons nouveaux hachés, ajoutez-y le pesto, les cubes de carottes, de chou et de navet et le thym. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le piment d’espelette et portez la soupe à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter à découvert environ 45 minutes. Ajoutez les épinards 5 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les vermicelles, laissez cuire encore 1 minute. Servir. Parsemez les bols de parmesan râpé.
Pour les tartines de fromage frais aux radis :
4 grosses tranches de pain
10 radis
1 grosse cuillère de pesto à l’ail nouveau et fanes de radis
300 gr. de fromage frais
Fleur de sel, poivre
½ oignon ciboule
Lavez et coupez grossièrement les radis.
Mélangez dans un récipient les radis, le fromage blanc et le pesto.
Tartinez les tranches de pain de ce mélange.
Ajoutez la fleur de sel, le poivre et l’oignon ciboule haché.
Charlotte...
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Petit conseil:
Prenez le fromage de chèvre frais de la chèvrerie de la Berwète, vous pourrez la trouver sur le marché court circuit.
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